用料：茄子5根，瘦肉适量，油盐少许
，料酒生抽少许，淀粉少许，胡椒粉少许
，鸡精少许，葱姜蒜少许，青辣椒少许，
红辣椒少许，糖少许。
做法：1，瘦肉剁碎加盐，料酒，生抽，耗油，鸡精，葱末，姜末，淀粉，油，胡椒粉，顺方向搅拌均匀。
2,粗茄子洗净，切连刀片。
3,夹肉。
4,准备好蛋液和生粉。鸡蛋液里加入一点盐。
5,把夹好肉的茄子裹满生粉，裹蛋液。
6,把油烧8成热，放入茄子夹去炸。同时不断两面翻炸。
7,把青辣椒，红辣椒，葱切丁，姜蒜剁碎，放入番茄酱，事先在油锅里炒香。然后加清水适量，加水淀粉，盐，生抽，耗油，辣椒丁，姜蒜末，糖，小火烧开，收汁，装盘，浇上酱汁。一盘正宗的茄子夹就做好了。
