面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。