艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。南方的艾糍粑用艾叶的嫩苗煮出墨绿色的叶汁，与糯米粉搅拌在一起和成团，摘下菠萝蜜的叶子当碟子，根据口味的不同还可放芝麻馅，可清蒸也可以油炸，味道鲜美，入口香甜。
【艾叶糯米糍】——特点：香甜软糯，有一股清香味，好吃得停不下来
【所用食材】艾叶一斤，糯米粉700克，花生，红糖
【调料】食盐、食用油
【用具】竹壳（也可用香蕉叶、大菜叶子）
——开始制作——
步骤一：先开始准备我们的花生馅，准备口无水无油的锅，倒进一斤的花生米去，先用中小火不停的炒热花生，再转最小火再不停的炒制花生，大概炒了十分钟，花生叭叭向的时候，用手一搓花生衣，能搓得掉就可以关火，再翻炒至稍凉点就可以倒出大碗里放凉。放凉后把花生衣搓干净，把花生米倒入料理机中慢慢的打碎成馅，再倒出大碗里，依个人口味对甜的要求加入红糖拌匀备用。
步骤二：因为艾叶是野生的，没经过人工管理，所以在摘艾叶的时候会有很多泥沙和杂草之类的，我们就要把艾叶彻底的清理干净，清洗上更要多清洗几遍，以保证艾叶无沙无杂草，不然非常影响颜色和口感。洗完艾草后，锅内烧开水，加点盐和食用油防止艾草发黄，再把艾草倒进去焯软即可捞起放进料理机中打成艾汁备用。若水不够，可以加点焯艾叶的水进去打。
步骤三：取个祖传的青花瓷大碗，倒入糯米粉，打出来的艾汁还是很烫的，边倒艾法边搅拌，最后下面和面柔软适中的面团，封上保鲜膜醒半个小时即可。
步骤四：醒好的糯米团用手揪一个挤子，搓圆再弄成窝窝状，装入适量的花生馅，再用虎口收紧搓圆，记得用虎口收紧实，这样的口感会更好哟！
步骤五：艾糍全部做完后，把它一个个的装进竹壳里，（我家乡一直沿着传统的做法就是用竹壳蒸糍粑的），再放进蒸屉里，锅内烧开水，把艾糍放上去隔水大火蒸10分钟关火，为了防止艾糍回缩，静待三分钟后再开盖食出来吃。
香甜软糯的艾叶糍粑就制作完成，给分居分了几个，可高兴坏邻居了，因为她家不会做，想吃外面还没得卖的。下面给大家分享下几个小贴士需要注意的地方！
小贴士：
1、艾叶现在这月份很娇嫩，所以在焯的时候要加点盐和食用油去焯，这样艾叶就不会发黄了。
2、花生馅加的糖必须是红糖，因为红糖和艾叶的性质一样是温补性的，千万不能加白糖哟！
3、和糯米粉的时候一定是要热开水和，这样和出来的粉团黏性才高，包糍的时候又好包，成品出来也更好吃。
