贵州辣子鸡是一道非常有特色的贵州菜，下面是一份简单的做法供您参考：
所需材料：
鸡腿肉 500 克
干辣椒 50 克
蒜 适量
姜 适量
葱 适量
花椒粒 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
食用油 适量
步骤：
将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、生抽腌制 10 分钟。
干辣椒去掉蒂头，切成小段，放入锅中煸炒出香味。
加入花椒粒、葱姜蒜末继续煸炒。
加入鸡肉块，翻炒至变色。
加入白糖，继续翻炒至鸡肉均匀上色。
最后加入适量的盐和生抽调味即可。
贵州辣子鸡的关键在于干辣椒和花椒的炒制，要炒出香味和辣味，但不要炒焦。另外，如果喜欢更辣的口感，可以在炒干辣椒的时候加入一些小米椒。
