脆皮扣肉正宗做法（脆皮酸甜扣肉的正宗做法）

1、准备食材：前夹心肉 1000克、白醋 少许、盐 少许、料酒 适量、油 500克。

2、准备好一块前夹心猪肉。猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。

3、猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。肉皮上抹上盐和白醋。

4、肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。

5、起锅烧油。油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。翻面，再炸一下。

6、炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。