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白面揉揉做法(白面揉揉和莜面揉揉做法一样不)

白面揉揉做法(白面揉揉和莜面揉揉做法一样不)

更新时间:2023-12-20 23:40:20

白面揉揉做法

面团和面好后,必须在20°温度下,醒发20分钟或30分钟后揉面;这是因为淀粉与蛋白质这个时间会形成网络与足够吸水量

②手工揉面必须反复二到三次揉、在醒面才可以制作出好的发酵面食食品

③压面机可以压15-50多遍即可;若立式打面机器则需要打好面筋即可(啦出面筋)

④高筋面粉揉的重复次数要多;中筋面粉两次即可;低筋面粉一次即可。

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