鸟肉饺子馅儿的制作方法如下：
1.准备食材：鸟肉、白菜、姜、蒜、葱、食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、饺子皮等。
2.鸟肉处理：将鸟肉洗净，切成小块。在锅中加入适量的水，放入鸟肉，姜片，料酒，煮至鸟肉熟透，捞出晾凉，然后将鸟肉切成细末。
3.白菜处理：将白菜洗净，切碎，挤出多余的水分，备用。
4.调料：将姜、蒜切末，葱切段，放入碗中，加入适量的食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉等调料，搅拌均匀。
5.混合馅料：将切好的鸟肉末和白菜碎放入碗中，加入调好的调料，搅拌均匀，即可制作成鸟肉饺子馅儿。
6.包饺子：将准备好的饺子皮和馅料，按照包饺子的方法，包成饺子。
7.煮熟：在锅中加入适量的水，烧开后放入饺子，煮至饺子熟透，即可捞出食用。
以上是鸟肉饺子馅儿的制作方法，您可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望对您有所帮助。
