关于定西市清汤牛肉的做法如下：
买一块牛腰肉，要新鲜的瘦肉，然后切成片，注意要让牛肉跟嫩，那么就要横纹切，不能顺纹切，尽量切的薄点。
把生姜切末，葱绿切成葱花、葱白切段留着备用。
把切好的牛肉片放到碗里，加入玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺、生抽半汤勺然后抓均匀腌制一会。
起清汤，把锅烧热，加入半汤勺花生油烧成七分热，加入一茶勺盐、生姜末和葱白段爆香，然后加入适量少开的开水，此时清汤底就起好了。
等清汤开后把腌制好的牛肉片在搅拌均匀下，然后最好用筷子播一片一片的滑入汤中，翻滚一分钟即可关火。
撒入葱花，加入半汤勺青红酒，适量鸡精调味，如果不够咸可在加点盐即可。
这样，一碗美味的清汤牛肉就做好了。
