食材：酸笋
｜配料：姜片，小米辣，白醋（最好是用老酸水）
首先将酸笋剥去外皮洗一下。然后将它切成小长条。起锅，锅中水烧开后，将竹笋下入锅中煮5分钟。竹笋煮好之后，将竹笋捞出来用冷水泡一下过凉。然后准备的一把小米辣剪去辣椒蒂，清洗一下，生姜切大片待用。
过完凉水的竹笋，等竹笋凉下来之后晾干它的水分，然后就将笋子放入泡菜盆中。开始腌制调味，往盆中加入一小把冰糖，一瓶到半瓶的食醋。再往里面加入刚才切好的小米辣、姜片，再加入适量的食盐。醋的量腌过笋就可以了，不用加太多。然后将坛子口封紧实，泡一个星期就可以吃了。
