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拌凉菜时胡萝卜需要过水吗(拌凉菜胡萝卜用焯水好还是生吃好)

拌凉菜时胡萝卜需要过水吗(拌凉菜胡萝卜用焯水好还是生吃好)

更新时间:2024-02-25 02:24:50

拌凉菜时胡萝卜需要过水吗

从卫生与否角度来说:拌凉菜胡萝卜不需要过水。

一般胡萝卜过水都是在做饺子馅时过水煮熟。如果胡萝卜不过水的话,饺子里边有水,容易煮烂,还有烧红肉时候过水,是为了防止烧肉炸锅。从南北方口味来说:北方一般不需要烫熟。但现在有胡萝卜不宜生吃的说法, 从卫生的角度来讲可以烫熟再吃:因为胡萝卜中含有大量胡萝卜素,比任何蔬菜都多,但是胡萝卜素只是维生素A的半成品,很难被人体直接吸收。

因为胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,食用以后,在人体肝脏肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下,才能转变为维生素A,为人体所吸收。因此,那种认为胡萝卜营养丰富,多吃可明目护眼,而把胡萝卜当作水果生吃或凉拌,是不科学的,恰恰把90%的胡萝卜素因不能被人的肠胃吸收而排泄掉。故而 吃胡萝卜最好用油炒,或与肉同炖。另外,胡萝卜素还易被酸性物质破坏,所以 吃胡萝卜不宜放醋。

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