主料：猪肝适量
辅料：茄子适量
做法步骤：
步骤一
葱姜蒜切粒，青红椒切丁。
步骤二
茄子切丁。
步骤三
猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
步骤四
先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
步骤五
茄丁变软后倒入盘中备用。
步骤六
锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
步骤七
肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
步骤八
加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
步骤九
倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。
步骤十
淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
