1.准备江村黄鸡1只，请师傅帮忙料理干净，将脚藏进鸡腹内。
2.姜和葱洗净，姜切片。
3.准备好料酒、老抽和生抽。
4.将料酒、老抽与生抽放进料理碗，拌匀。
5.加入冰糖，调成酱汁。
6.将洗净的江村黄鸡放进料理盆，均匀地淋上酱汁，腌制半个小时以上（间中要给土鸡翻个身子，让其上色更均匀）。
7.下油热锅，至油温升高时；将腌制鸡的所有酱汁与姜片、小葱一起放入，煮开。
8.将江村黄鸡放入，略烧1分钟，待鸡的表皮煎黄上色；帮鸡翻个身，让全鸡烧煮上色。
9.淋入芝麻香油。
10.盖上锅盖，转中小火，烧20分钟左右。
11.用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去.，若能轻易插入，则证明鸡熟了。
12.将鸡再翻个身，转大火，略收干锅里的汤汁。
13.熄火，如果不着急吃，让鸡再浸泡一下汤汁，再取出。
