鲜辣椒对低温敏感，不耐低温，一般贮藏温度为8-12℃，低于6℃时间稍长就容易引起冷害。冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而被病菌浸染而腐烂。
一、青椒保鲜方法
1、新鲜青椒用报纸包起来，放到冰箱保鲜，切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹，因为报纸包裹保湿还透气。这样才能使青椒更长久的保存。
2、谷糠藏法：谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性，较好的尖椒类为主。
3、新鲜辣椒如果太脏，清理一下，千万不要浸泡；可以将水稍微甩甩，但不要甩太干。
4.将其放入保鲜袋里，封口不要封死，留点呼吸口，这样可以保持水分不那么快蒸发，而且得到呼吸，当然就很新鲜了。
