要让花椒和大蒜不苦，需要在烹饪前进行处理。
首先，对于花椒，需要使用锅烤一下，烤制过程中要不断翻动，直到散发出香味为止。
这样可以让其表面的油脂分解，减少其苦味，增加风味。
其次，对于大蒜，需要先将其剥皮，然后切碎或者搅汁。
切碎后可以浸泡在水中5-10分钟，然后用清水漂洗干净；搅汁后可以用开水将其煮沸，一直煮到大蒜汁的味道变得柔和为止。
这样也可以减少其苦味。
另外，在烹饪过程中，应该采用适量的调味料来掩盖花椒和大蒜的苦味，比如盐、鸡精、生抽等。
总之，正确的处理方法加上科学的烹饪技巧，可以让花椒和大蒜的苦味变得不那么明显，增加味道的丰富性。
