食材:腊鸡1000g、干香菇100g、干辣椒7-8个、蒜头6-7瓣、姜块2-3块、大蒜1根。
烹饪方法:
1、准备适当的香菇干,香菇干比鲜香菇的香味更浓,特别适合与鸡肉搭配,可以增添菜品的鲜香。将香菇干清洗干净后放进容器,加入适量的清水后泡发即可。
2、泡好的香菇干体积增大不少,再次洗净后挤干水分备用。
3、泡发香菇的水不要扔,一会还有用,如果水中有杂质的话就需要过滤一下,留用干净的香菇水。
4、把腊鸡清洗干净,剁成小块备用。
5、将剁好的鸡肉放进锅中,加入没过鸡肉的冷水,大火煮开后锅中的汤汁会变白,然后关火继续浸泡15分钟。这样不仅可以去除腊鸡中多余的盐分,也能让鸡肉的质地回软,吃起来没那么硬或者是嚼不动。
6、准备些大蒜、生姜、干辣椒、蒜苗,再把大蒜、生姜切片,干辣椒、蒜苗切段。
7、先提前将锅预热10秒钟,然后倒入少许冷油,再把鸡肉块下入锅中,不断翻炒至鸡肉的表面油亮亮的感觉即可。
8、把刚刚切好的生姜、大蒜、干辣椒都下入锅中,一起翻炒均匀。
9、加入泡发香菇的水后大火煮开。
10、把香菇下入锅中,加些许生抽、蚝油翻炒均匀,中火焖煮,时间大概20-30分钟,看鸡肉的软烂程度和个人口味调节,可以试一块,锅里还剩少许汤汁时关火,撒适量鸡精,转至砂锅里,准备一锅米饭就可以开吃啦。