（1）配料
把葱、姜、蒜、头菜、香菇、虾米、柠檬切碎，柠檬切之前要把皮和果核去掉。然后装在一个盆子里，再放入盐、酱油、蚝油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均匀了。
2、烹制方法
先把晾干的猪脚拿出来，撒上一层盐粒，然后取牙签若干，用牙签把猪脚表面的猪皮扎透。扎完之后，先用醋刷一遍猪脚表面，然后再用老抽酱油刷一遍给猪脚上色。然后放到一旁晾干。
3、事先准备一盆冰水放在一旁。然后架起油锅，把油烧热，把猪脚放进去，炸成金黄色，就可以捞出来了。这个时候把炸好的猪脚放到冰水里，泡大约一小时。
4、泡好之后用菜刀把猪脚切成小块，准备一个小盆，把切好的猪脚肉皮部分朝下码在盆里。再把之前切好的配料均匀铺在猪脚上面。
5、架一口蒸锅，然后把猪脚放到蒸锅里，先大火烧开，然后转成小火蒸大约一个半小时，关火取出猪脚。
6、这个时候准备一个大碗之类的盖在盆沿上，然后一翻，猪脚就倒扣在大碗里了。这样美味的猪脚扣肉就做好啦。
