辣椒洗净再放在洗菜篮中沥干水分，切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次，保证每个红辣椒都是干净无水的

2、蒜去掉外层表皮，同样用清水冲洗干净沥干水分

3、将洗净并擦干水分的红辣椒切碎，准备好的辣椒需要加盐腌制，切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分

4、同样将处理干净的蒜剁碎，蒜与红辣椒量我是按1：4的比例调配的，即1斤蒜配4斤红辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒酱更香，也不容易坏

5、将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐，盐的量比平时炒菜的量多20%左右，然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀

6、用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中，盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋，密封性更佳






小贴士：
1、辣椒和蒜洗干净后一定要沥干水分，沾生水容易变味、不易保存；
2、装辣椒酱的瓶子要使用无水、无油的干净玻璃瓶，使用之前建议先用开水进行高温消毒；
3、吃的时候需要多少取多少，没吃完的不能再放回原瓶中，取的时候要用干净无油无水的筷子或勺子；
4、剁椒做好后建议放冰箱中冷藏储存，如果冰箱没有存储空间，建议放在阴凉处。剁椒酱做好后放置7天~15天即可食用；
