1· 辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；
2· 大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；
3· 晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；
4· 大蒜和姜也放到机器里面打成茸；
5· 把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；
6· 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；
7· 盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。
