麻辣豆腐干是川菜的一种经典小吃，辣味十足，香辣可口，是很多人喜欢的下饭菜之一。以下是一份最正宗的麻辣豆腐干的做法，供你参考：
所需材料：
- 豆腐干（300克）
- 八角（3-4个）
- 干辣椒（适量）
- 花椒（适量）
- 姜末（适量）
- 蒜末（适量）
- 大葱（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 盐（适量）
- 白糖（适量）
- 鸡精（适量）
- 食用油（适量）
做法：
1.先将干辣椒、花椒倒入热锅中稍微炒香备用。
2.用刀切成长方形小块的豆腐干放入沸水中焯水烫一下，沥干水分后备用。
3.热锅冷油，加入姜末、蒜末和大葱，炒出香味后加入焯好水的豆腐干继续炒匀。
4.加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。
5.倒入一定的清水和炒好的干辣椒、花椒和八角，中火煮10分钟左右，让豆腐干充分吸收调料，调入适量的鸡精收汁后即可出锅。
注意事项：
1.豆腐干焯水不宜时间过久，否则口感会变得过软；
2.在豆腐干炒的时候不宜过度搅拌，以免豆腐干炒碎并影响口感；
3.适量加辣会更加具有川味风味，但根据个人口味适量添加。
