关于这个问题，大蒜从地里挖出来后，需要先晾晒1-2天，让其外皮变干，然后可以采用以下方法进行保存：
1. 通风干燥法：将晾晒好的大蒜放在阴凉通风处，让其自然晾干，然后放入纸袋或布袋中保存。
2. 油封法：将大蒜放入油中浸泡，让其充分吸收油分，然后放入密封的玻璃罐中保存。
3. 冰箱冷藏法：将大蒜放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中保存，可以延长保存时间。
4. 腌制法：将大蒜剥皮后切片或切碎，加入适量盐和醋，搅拌均匀后放入密封的玻璃罐中保存。
需要注意的是，大蒜的保存环境应该保持干燥、阴凉、通风的状态，避免阳光直射和潮湿环境。保存期限一般为2-3个月。
