1.将鲶鱼鱼块清洗干净，滤干水份，放入少许花椒，洗净剁碎的生姜拌匀。
2.再放入少许料酒，盐，和洗净的大葱拌匀，腌制4小时，中途多翻几次。（夏天放入冰箱冷藏室里腌制）
3.腌制好了后，将腌制好的鱼肉，夹到另一个碗里，放入适量花椒粉，少许淀粉，拌匀。让鱼肉均匀的裹上淀粉和味道。
4.打一个鸡蛋在小碗里，用筷子调散。
5.取一个小碗，装入少许淀粉，另取一小盘装一盘面包糠，将腌好的鱼块，从左到右，这三个碗里去滚一圈。（先到淀粉里裹一层淀粉，再放入鸡蛋液里滚一圈，取出，最后放入面包糠里，裹上一层面包糠。）
6.依次将所有的鱼块都裹上面包糠，摆放在盘子里。
7.锅里倒入适量植物油，烧至5成热。.将鱼块放入锅里炸制，中途要不断翻面。
8.炸制微黄，将鱼块捞出。
9，再将锅里的油烧至7成热，放入炸过的鱼块，再复炸一次，炸制两面金黄捞出
