食材准备
猪肉、鲜笋、萝卜干、豆干
粘米粉、糯米粉、艾草泥
艾草泥是1斤新鲜艾叶加半斤水,煮开以后再用料理机榨成的。
肥肉末和瘦肉末要分开放,不要用混合在一起的五花肉末哦!
将鲜笋、萝卜干、豆干切丁,放在一旁备用。
把锅烧热,放少许油,先将肥猪肉末下锅煸炒出油,这样肉馅的味道会更香。
肥肉末炒至焦黄以后,倒入瘦肉末炒匀。
加少许蚝油、酱油和一点点盐给肉末调个味,然后倒入另一个盘子备用。
用刚才炒剩的猪油炒其它配菜,先把鲜笋下锅,一定要炒稍微久一点,否则可能引起中毒。
鲜笋炒好以后,倒入豆干和萝卜干炒匀。
再将肉末倒入锅里,和素菜合个味,艾饺的馅料就做好了。
将500克糯米粉、100克粘米粉和200克的艾草泥和成团。
面团和到盆里是干净的,没有干粉即可。
将面团搓成一坨一坨小团子。
像这样用手捏成面皮,手比擀面杖更好控制厚度,我们要把花边捏得薄一点。
取适量馅料包入艾饺皮中,包好后捏出花边,接下来就可以上锅蒸了。