用料碟鱼头 半个大蒜 4-5头姜 一大块葱 半根洋葱 半个小葱 两颗（点缀用）味极鲜 适量蚝油 适量白糖 适量白兰地（没有的话白酒，花雕，红酒料酒都可以） 适量
秘制碟鱼头的做法步骤步骤 1碟鱼头去鳃洗净，倒入料酒，姜片腌制一会，（料酒我用了半瓶）这个步骤是为了去腥步骤 2葱切两公分的段，姜切滚刀块（四五块就够），大蒜去皮，洋葱切片。 找一个空碗到入，味极鲜，蚝油，白糖，和适量的水调匀（调料比例依个人口味而定）步骤 3砂锅内烧热，倒入油，油热放入大蒜，葱，姜，洋葱，煸炒至上色步骤 4将鱼头放入砂锅（之前腌鱼的料酒和姜不要倒进锅内）步骤 5倒入之前调好的料汁，盖上锅盖开大火烧开，转中小火慢慢炖，待汤汁㸆到一半顺着锅盖淋上一圈白兰地，白酒，花雕，红酒，实在没有的话料酒也可以，然后中小火继续㸆，㸆到汤汁粘稠即可出锅步骤 6出锅撒葱花，齐活！
