水的用量:在和面筋粉的时候,水的用量要适量,不能太多也不能太少。如果水太多,面筋会变得黏糊,如果水太少,面筋会变得干硬。一般来说,每500克面筋粉需要加入约250毫升左右的水。
揉面的时间:揉面的时间也很重要。揉面的时候要用力揉,揉到面团表面光滑有弹性为止。如果揉面不够,面筋会变得硬而有嚼
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