五香卤兔肉的配方，一般有兔肉适量、红枣适量、葱段适量、桂皮适量、茴香适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量，其做法也是比较简单的。五香兔肉是一道河南开封著名小吃，此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味。

五香兔肉的做法步骤：
1、把兔腿洗净切块，放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。
2、准备花椒、辣椒、八角、桂皮。
3、胡萝卜、土豆、青椒切块。
4、起油锅把兔肉水分炒干，放入花椒等。
5、放料酒和醋。
7、放老抽、生抽、冰糖。
8、放开水，大火煮开后改小火。
9、等兔肉酥烂时放入土豆、胡萝卜。
10、放盐，等土豆基本软绵时放入青椒，再煮一会，收汁出锅即可食用。
