主料：鳝鱼1000克
辅料：火腿100克,香菇（鲜）100克,冬笋75克
调料：黄酒25克,大葱5克,姜5克,味精5克,大蒜（白皮）4克,盐6克,胡椒粉1克
做法：
1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液
2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下
3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中
4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片
5. 姜切块，蒜拍碎
6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇
7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐
8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可
