1、羊肉切成大块,同羊骨架一起洗净,再放入清水中浸泡1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、卤料包用纱布包住,制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。