清远脆皮鸡煲是如何将鸡皮变脆的耐心回答下（清远鸡煲大排档最正宗的做法）

清远脆皮鸡煲把鸡皮变脆的方法：把鸡洗干净，晾干水分，抹盐，切成块，沙锅里放油，爆香葱段，姜片，小火闷，切记不能放水，肉熟起锅前大火放一点点生抽，头曲酒。