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卤蹄髈的做法最正宗的做法是什么(卤蹄髈的正宗做法)

卤蹄髈的做法最正宗的做法是什么(卤蹄髈的正宗做法)

更新时间:2023-12-22 18:26:32

卤蹄髈的做法最正宗的做法是什么

主料:猪前肘2500克。

调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克。

做法

(1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。

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