制作步骤:
1. 把茄子切成约2厘米见方、3毫米左右的薄片。(如果喜欢酱汁多的话,可以将茄子切成大块,形状不要太小)
2. 将茄子均匀地撒上适量的盐,让茄子出水(这一步可以在漂白间进行)。
3. 把咸菜放在碗里加入少量温水泡15分钟,然后把水倒掉,咸菜切成小段。
4. 锅中加适量油,油热后放入葱姜蒜末、辣椒末爆香。
5. 加入切好的茄子,快速翻炒。翻炒要快,不要让茄子短时间过多吸收油。
6. 等到茄子变软,大约5分钟,加入适量的糖,继续翻炒直到糖和茄子汁混合均匀。
7. 把咸菜放入锅中,轻轻地翻拌一下,然后关火让它静置在锅里一会儿,让茄子和咸菜更好地融合,茄子吸收味道。
8. 完成后盛出,用纱布擦干茄子,将蒜末、姜末、辣椒末撒在茄子上,就可以放到干燥处晾晒(不能暴晒)。