刚蒸的馒头底部铁红是怎么回事（蒸出来的馒头底部发青是怎么回事）

蒸馒头出现铁锈色，这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。

馒头蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色。这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。

当在较低环境中的馒头，经过蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理。这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。