红烧肉可以一开始下锅的时候用糖色，也可以在加水煮的时候再放糖色。本人红烧肉的步骤如下:把肉洗净切块后，冷水下锅，加料酒和姜片，烧开两分钟，撇去浮沫，把肉块捞出控干水分;然后起锅烧油，油五成热后放入糖（冰糖，红糖皆可）,中火炒到糖完全融化直至变成焦糖色，然后放入肉块，盐，酱油，八角翻炒均匀，加入热水淹没过肉块，大火烧开后转中小火一直煮到水变黏稠，然后快速翻炒大火收汁，最后装盘上桌，基本上每次红烧肉都是被吃到光盘的。（最省时间和柴火的办法是加水后把水和肉块全部移到高压锅里煮20分钟左右，然后倒出来用炒锅收汁即可。
