备料：
牛边骨 20 千克，大豆油 1250 克，蒜子、大葱段各 500 克，拍松的姜块 200 克，香料（八角 25 克，桂皮、花椒各 10 克，小茴香 15 克，川椒 30 克，草果 8 克），黄豆酱 300 克，厨邦酱油 200 克，醋 125 克，盐 85 克，A 料（葱段、姜片各 500 克，料酒 600 克）。
初加工：
牛边骨洗净，用清水冲漂至完全没有血水，捞出放入冷水锅内，倒入 A 料，大火烧开，改小火边加热别撇净浮沫，捞出洗净。
熟处理：
锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入蒜子、大葱段和姜块，中火炒出香味，再放入香料，小火加热至出香味，再放入黄豆酱炒香，倒入酱油、醋和牛叉骨，撒入盐，倒入清水没过牛叉骨约 4 厘米，大火烧开，改小火慢慢烧制约 1.5 小时，此时汤汁已经很少，将牛叉骨按份装盘，淋入少许汤汁即可。
