拔丝红薯为什么沾水（拔丝红薯是红薯沾水还是筷子沾水）

拔丝红薯是一道甜食，将熬好的糖浆完全包裹在炸好的红薯上，菜上桌后，一般会在边上放一碗冷水，吃的时候拔出糖丝，在水里沾一下，沾水是因为沾冷水后糖浆瞬间变凉，变脆，吃起来口感更好，和冰糖葫芦差不多，另外，还不会烫嘴，外脆里软，不沾牙。