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潮汕肚脐酥的做法(潮汕特产肚脐酥怎么做)

潮汕肚脐酥的做法(潮汕特产肚脐酥怎么做)

更新时间:2024-04-15 08:11:48

潮汕肚脐酥的做法

步骤1

把番薯煮熟去皮,和红糖拌匀。最好是用红薯,不用很多,连一个红薯都不需要。红薯很多水,越拌越出水,网上有配方说,这个是当馅料的,我试了,出水太利害,根本不好包,还用不粘锅炒了下,去掉一些水,还是太软,导致老是破皮,如果按网上说的,红糖馅里加了红薯的话,那应该要熬好久。熬到水全没了,冷会变硬才可以。

步骤2

面粉:约100克(大约的,我没称)

番薯红糖糊糊:约二勺

小苏打:约0.5克(大概的加一点点)

植物油:适量

油的量,足够把面粉拌匀成团就够了。(不要加水!不需要加水!)

步骤3

拌匀成团后盖上盖子或保鲜膜,醒15分钟左右。番薯红糖糊糊有很多水份的,所以不需要加水,这里是利用油酥面团的酥,和做饼干相似。

步骤4

醒好了,要充分揉一二分钟,再分成五个小面团(我只醒了5分钟,又没有充分揉,导致面团外表很粗,不光滑)

步骤 5

直接包散装红糖。直接用红糖当馅就可以了。我第一次用红薯+红糖当馅根本就包不了,老破皮。红糖最好是散装的红糖,我家没散装红糖,我用古法红糖压碎来包,烤好馅料特别黑。而且古法红糖做馅粘性较大,没那么好擀。

步骤6

包好最好再醒10分钟再擀开,我没醒,擀开皮就不均匀了。

步骤 7

没有足够的时间醒,所以成品表皮好粗。在表面刷一层油,再用刀在中间开一个手指大的口子,烤箱预热上下火300度,烤约15分钟,家庭烤箱没那么高温度,那就能多高就多高。

步骤8

烤制过程中,红糖会起泡泡,鼓起来,如果前面的开口开得好,就会从开口那里鼓,形成肚脐,如果开口没开好或太小,红糖会从皮薄的地方涨裂。

步骤9

烤好,不要马上取出来。等到烤箱温度降回常温了再取出来。这样会更酥脆。

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