水煮鸡片的家常做法：
食材用料
鸡胸肉 100克，蛋清 240克，土豆淀粉240克，绿豆芽 150克，青蒜苗 50克，鲜菇 50克，干辣椒 20克，青花椒 4克。
方法和步骤如下：
1、首先我们准备新鲜的鸡胸肉二两（100克）
将鸡胸肉的筋膜去除干净备用
2、将鸡胸肉放入料理机中
然后加入冰水100克
清水的量和鸡胸肉的比例为1:1
3、盆中加入蛋清240克
加入蛋清之后顺着一个方向搅拌5分钟
蛋清和鸡肉蓉拌匀之后下一步开始调淀粉糊
4、淀粉拌匀之后再加入鸡肉泥拌匀备用
同学们配料的详细比例会在视频的尾部
5、准备适量的鲜菇撕开备用
6、最后拍几颗大蒜剁成蒜末备用
7、然后转小火将鸡片炸至飘起来之后即可捞出备用
8、锅中再加入少许的底油烧热
油温烧热之后加入青花椒和干辣椒蒜末爆香
9、中途再加入食用盐和鸡精调味
10、然后锅中再次加入适量的底油烧热
油温5成热之后加入料头爆香
11、豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐4克
加入鸡精2克
加入少许白糖和胡椒粉调味
最后将鸡片下锅小火煮1分钟煮至入味
12、下一步开始准备泼油
锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热
油温7成热之后盛出半勺
炒勺中加入剩余的花椒辣椒和蒜末炸香
料头炸香之后再泼在鸡片上面即可
