湘西米粉臊子是湖南湘西地区非常有特色的一种米粉配料，口感独特，值得一试。以下是一种制作湘西米粉臊子的做法供您参考：
所需材料：
- 猪肉馅 250g
- 豆腐干 50g
- 香菇 50g
- 葱、姜、蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐、酱油、料酒、糖 适量
步骤：
1. 将豆腐干、香菇泡发，切成小块备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜、豆腐干、香菇煸炒一会儿。
3. 加入猪肉馅炒至变色，加入适量盐、酱油、料酒、糖调味。
4. 加入适量的水，煮开后转小火煮约40分钟，汤汁收浓后加入辣椒面翻炒均匀即可。
制作好的臊子可以与米粉搭配食用，味道非常美味。
