1.
准备生姜10克切成薄片，大葱白10克切成段，大蒜50克剁成蒜末，线椒15克切成圈，青花椒5克，豆豉10克切碎，豆瓣酱20克剁细和豆豉放在一起。麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，白芝麻5克，辣椒面10克备用。
2.
锅内加入菜籽油250克，油温烧至5成热时，油面轻微冒烟倒入切好的葱姜，开中小火炸2分钟左右，轻轻推动油面让葱姜均匀受热。
3.
2分钟以后葱姜已经炸干，表面金黄即可捞出。
4.
把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，保持中小火炸3分钟，炸干大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。
5.
倒入豆豉、豆瓣酱继续熬3分钟，不停搅拌让酱料均匀受热，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。
6.
倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，保持开小火熬18分钟，不停晃动炒锅，并用勺子搅拌，注意温度不要过高，过高的时候要关火，这个时候很容易把酱料熬糊。5分钟之后倒入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀再熬3分钟开始调味，放入食盐2克，味精1克，白糖5克中和辣味，胡椒粉3克拌匀后即可出锅装盘。
