用料
乌鱼（黑鱼） 1条
豆皮 1张
黄瓜 1根
平菇 200克
香水鱼料 1包
干辣椒 50克
花椒 15克
姜 20克
蒜 20克
芹菜 100克
蒜苗 100克
盐 10克
鸡精 2勺
胡椒粉 1勺
白糖 小勺
料酒 2勺
红薯粉 50克
葱花 10克
白芝麻 10克
菜籽油 500克
豆瓣酱 1勺
步骤 1
乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉粘液，用干净毛巾压住防止打滑，片下鱼肉。
步骤 2
再把鱼肉片成薄薄的片，乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点。
步骤 3
宰好的鱼头鱼骨，加入盐料酒清洗干净，去除腥味。
步骤
片好的鱼片，先用盐料酒抓均匀，用清水清洗去除腥味，控干水分。 再加入盐，胡椒粉，姜葱水抓码均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清，红薯粉，抓码均匀备用
步骤 5
我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油。
步骤 6
油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入香水鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水。 接着下如切好的黄瓜，豆皮平菇。
步骤 7
加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中。
步骤 8
另起锅烧水，加入盐鸡精，水开关小火下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中。
步骤 9
另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，炝胡辣油淋在鱼片上撒上葱花即成。
