建议加热水。
新鲜鲫鱼,肉质较为细嫩,热水下锅蛋白质变性会收缩凝固,从而保持鱼体形态完整,对鱼肉的影响不大,但如果是用冷水下锅的话,随着水温的上升,鱼皮容易散,看起来不是很美观,而且煮久了鱼肉容易柴,因此,煮鲫鱼豆腐汤一般都是加热水煮的。