步骤 1、买猪后腿瘦肉，选这种长纤维的。
步骤 2、冷水下锅，加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克，水开后煮15分钟，关火后闷10分钟。
步骤 3、煮好的肉拿出来冷却。
步骤 4、冷却肉的时候炒芝麻，全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。
步骤 5、猪肉需要竖着纹路切，让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。
步骤 6、切成比炒肉丝略粗的形状。
步骤 7、加入少量生抽，老抽上色。
步骤 8、搅拌均匀。
步骤 9、准备炼油用的材料。洋葱切丝，香葱切段，老姜拍破。八角、三柰、桂皮、香叶、小茴香。
步骤 10、油多一点，倒油后就可以下洋葱，小葱，老姜，开中小火慢慢炸。
步骤 11
炸到洋葱起气泡，微微金黄时下入香料。
步骤 12
下香料后慢慢炸。一定要守着，勤翻动，谨防炸糊。
步骤 13
炸到洋葱金黄就把所有料捞起来丢掉。
步骤 14
油不够一次性把肉炸完，就把肉丝分3次下去炸。开中火，炸到3分钟的时候需要注意观察状态。一般炸3-4分钟就可以。期间需要翻动，防止粘锅。
步骤 15
炸成这个样子就可以。喜欢吃嫩一点口感的就少炸一会儿。
步骤 16
把老姜切丝，青红花椒用水清洗干净。
步骤 17
肉炸好后捞出，开中大火下入姜丝爆香。
步骤 18
下入花椒爆香。
步骤 19
倒入炸好的肉干。
步骤 20
加老抽，生抽炒匀。
步骤 21
加入清水30-40克，把火调成最小。依次下入盐，糖，十三香，耗油。如果颜色不够可以再加点老抽。用中火慢慢炒，把味道煮进去肉干里面。这时候可以尝尝咸淡和甜度，不够可以再加。
步骤 22
水分炒干60-70%的时候，把肉推到锅边缘，露出油，下入海椒面，用油把海椒面炸香。炸香后把肉干推进去炒匀。
步骤 23
炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香，关火。
步骤 24
下入炒好的熟芝麻、十三香
