万州甲鱼捞饭是重庆万州的特色传统美食。下面是制作万州甲鱼捞饭的正宗做法：
所需食材：
1. 大米 1碗半
2. 甲鱼肉 200克
3. 猪油 20克
4. 青蒜适量
5. 酱油适量
6. 米醋适量
7. 盐适量
步骤：
1. 把1碗半的大米淘洗干净，放入电饭煲中加水煮，煮熟后闷熟至米饭粘性适宜。
2. 甲鱼肉洗净切成薄片，加一点料酒、盐、鸡精拌匀腌制10-15分钟。
3. 炒锅中放入20克猪油，烧至七成热，加入甲鱼薄片，调成中小火，煎至稀烂。
4. 加入适量的酱油和米醋，继续煎制至酱汁浓稠，捞出甲鱼薄片。
5. 加热一定量清水加盐，放入捞饭用的碗中。
6. 把煮好的米饭放入碗中，再放入煎好的甲鱼薄片，淋上煮甲鱼时腌制酱油、醋的蘸汁即可。
7. 最后放上蒜苗末即可。
万州甲鱼捞饭以鲜美的甲鱼为主要食材，配以米饭，味道鲜美，营养丰富。需要注意的是，甲鱼肉质柔嫩易煮烂，因此烹制时需要掌握好火候，切忌过度煮烤，否则影响口感。此外，如果没有甲鱼，也可以用其他鲜嫩的鱼类替代。
