花胶泡发好还是炒盐（花胶泡发前为什么要干蒸）

泡发好。花胶冲洗干净，用冰水泡着，放入冰箱冷藏12小时。

烧水，烧开后将鱼胶隔水蒸几分钟，具体多久要看胶身厚薄决定，通常是看鱼胶变卷缩，（其实这时候花胶已经有点熟了，到煮的时候不用炖很久）。比如60头、90头这种蒸1分钟就行了，40头、25头的就3分钟左右。