主料
鲜兔头4500克
辅料
姜块120克
成都干辣椒450克
香葱110克
调料
八角15克
鲜汤4800克
色拉油1500克
小茴香15克
古越龙山花雕酒80克
红曲粉45克
硝盐1克
三奈15克
桂皮18克
草果15克
花椒45克
砂仁15克
豆蔻10克
香叶2克
食用盐180克
味素45克
麻辣兔头的详细制作的做法步骤
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。
3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。
4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时。
5.最后一步，放进烤箱，中火烤一个小时，烤好就可以吃了，美味烤兔头完成。
