一斤酱豆的酱块放2斤水。一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱,并且在使用干酱块子制作大酱时放水的公式为:(干酱块斤数+水斤数)×0.1=氯化钠斤数。
制作大酱时,大豆在加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。
一斤酱豆的酱块放2斤水。一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱,并且在使用干酱块子制作大酱时放水的公式为:(干酱块斤数+水斤数)×0.1=氯化钠斤数。
制作大酱时,大豆在加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。