麦芽糖可以促进发酵吗（做麦芽糖发酵12小时可以吗）

不可以促进发酵。

麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体[1]。