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为什么做的蛋糕总是塌(为什么做蛋糕总是塌下去)

为什么做的蛋糕总是塌(为什么做蛋糕总是塌下去)

更新时间:2024-01-20 02:37:06

为什么做的蛋糕总是塌

1、搅拌面糊出筋。

错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。

正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。

正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿;蛋白消泡或打发不到位 ;面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 ;面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 ;泡打粉用量不够或已经失效 ;底火不够或不均匀 ;面粉混合不均匀 ;蛋糕在炉内受到震动 。

正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。

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