原料: 草鱼块,五花肉 ,姜片, 大蒜 ,大葱 ,盐 ,胡椒 ,生抽 ,老抽 ,醋 ,啤酒,生粉等调料适量
步骤
1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去;
2. 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
3. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
4. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
5.用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
6. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角, 桂皮放入一起煸炒;
7.煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒;
8. 大火煮开, 并加入盐, 胡椒, 少量的糖等调料调味;
9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼;
10. 一直维持中大火, 不停的将汤汁浇在鱼的表面;
11.煮上十分钟后, 大火再收点汁;
12. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
13. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟;
14. 关火, 将炸过的胡椒放在一边;
15.直接倒入放上葱段的鱼中;
16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
注意事项
1.一定要加些五花肉煸炒出油脂,这样一起炖出来的鱼更加好吃,如果实在没有,就用点猪油做;
2.煮汤汁的时候,我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出,而且煮后啤酒会挥发,所以不用担心;
3.用烧热的花椒油驱下香葱,也是画龙点睛的作用,让鱼的味道层次更丰富。