为什么从超市买的海带吃着不脆（现在卖的海带吃起来为什么不脆）

这是因为海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入，所以就会越煮越硬。

因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。