东北辣妹子咸菜腌制方法（东北雨姐腌咸菜的方法）

1、要做好盐卤，就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮五分钟，关火，晾凉干。

  2、要将买来的辣椒进行二次加工，就是将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。

  3、将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，再剁些蒜。然后加多一点盐和一点烧酒混合均匀，混的时候可以加一点花椒粉会更香。装进坛子里，加盖密封、放至阴凉处。

  4、大约三天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。